“鼠頭鴨脖”事件鬧得沸沸揚揚，單看這個事件是一起食品異物管控案例，但事件的“主角”——“鼠頭”成為焦點。
近日，教育部會同市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委、公安部聯(lián)合印發(fā)《關于做好秋季學校食品安全工作的通知》。該通知指出，各地市場監(jiān)管、教育部門要督促校外供餐單位和學校全面開展自查，加強防蟲防鼠及防蠅設備設施的檢查，定期維護更新，堵塞設施漏洞。改善老舊設備和硬件設施，加強食堂的通風道等區(qū)域防鼠網(wǎng)的設置和維護。
目前，校園內基本上建立了“明廚亮灶”網(wǎng)絡視頻監(jiān)控系統(tǒng)，食藥監(jiān)部門通過攝像頭可以實時觀看后廚出現(xiàn)老鼠等異常問題，系統(tǒng)并自動識別抓拍預警。這種強有力的學校廚房監(jiān)管系統(tǒng)對做好廚房的鼠害防制提出了實質性的高標準要求。
那么，學校食堂如何防鼠滅鼠？
老鼠無孔不入，老鼠侵入學校食堂室內的主要通道就是各種各樣的孔洞、縫隙。
通向戶外的門縫隙
管道穿墻孔洞
線管穿墻孔洞
電纜線槽橋架
老鼠侵入食堂廚房除了尋找食物之外，會想方設法在室內找到適合它們棲息躲藏的隱蔽場所。
消防箱內躲藏老鼠
防鼠措施是因地制宜地采取科學有效的防鼠方法，從源頭阻擋老鼠侵入室內，斷絕老鼠的食物，減少老鼠在室內躲藏。預防老鼠侵入主要是安裝防鼠措施阻擋老鼠從戶外侵入室內、或阻擋老鼠進入特定區(qū)域。特別是在新建、改建、翻新食堂時，做好防鼠設施建設十分重要，在建設和裝修期間開展封堵鼠洞和安裝防鼠設施比較方便。建筑物與室外環(huán)境相通的管道、孔洞,能封閉的應用混凝土堵塞、抹平或用金屬板封堵；不能封閉的應用柵條間隔＜6 mm金屬欄柵或邊長＜6 mm金屬格網(wǎng)或直徑＜6mm金屬孔網(wǎng)封堵。門與門門與門框和門與地面間縫均應＜6mm；食品庫房門口應設高度600mm的擋鼠板廚房和食物庫房等通向外環(huán)境的木質門的門框和門的下部應鑲高度大于30cm的金屬板或設高度＞60cm的擋鼠板。廚房操作間下水道排水口設有金屬欄(篦子)時,柵條間隔應＜10mm；若出水口沒有設置金屬欄柵，排水溝的上口應覆蓋金屬欄柵,柵條間隔或欄柵孔直徑應＜10mm,且無缺損。地漏應加蓋。
地下室房或樓房1層的排風或通風口應有條間隔或孔直或邊長6mm的金屬網(wǎng);門窗玻璃應無破損。下水道外口暴露時應設置單向閥或柵條間隔或欄柵孔直徑或邊長＜10mm金屬網(wǎng)或金屬欄柵蓋。
庫房門口安裝擋鼠板，高度大于60cm。
通過環(huán)境改造，封堵地面、墻壁孔洞；清除廚房、庫房堆放的雜物；整理貨物，規(guī)范存放，設備離墻離地安裝；營造一個不讓老鼠棲息躲藏的環(huán)境。設備不靠墻放置，便于日常做清潔，又不給老鼠提供較隱蔽的躲藏地，一舉兩得。斷絕老鼠的食物，久而久之，老鼠在此區(qū)域找不到食物，它們便逐步向其他區(qū)域活動覓食。廚房日常管理應做到：所有食品入箱入柜，或加蓋存放；下班前將廚房地面、地溝、臺面的垃圾和食物殘渣清潔干凈；垃圾日產(chǎn)日清，不讓垃圾在廚房室內過夜；保持環(huán)境不留老鼠可以隨意可盜食的食物。
庫房內的貨物入箱封存
四、滅鼠方法
常用的滅鼠方法有環(huán)境方法、物理方法、化學方法。不同的食堂環(huán)境特點不同，應因地制宜地采取具有針對性的滅鼠方法，才能提供滅鼠成效。滅鼠是一項專業(yè)工作，學校食堂管理方應聘請有專業(yè)資質的蟲控公司，派有“有害生物防治員”上崗證的技術人員為學校食堂提供環(huán)境勘察和滅鼠服務。
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